בורקס דלעת מתוק

הגדולה שלי, לומדת מרחוק, זאת אומרת היא בבית ולפעמים עולה לזום מול המורה, אז בין זום לזום פינינו לנו 3 שעות של לישה רידוד ומילוי הבורקסים הטעימים הללו. איזה כיף שהיא בבית, פתאום כל המשימות נראות קלות שעושים אותן ביחד.

אצלנו מגישים בראש השנה את הדלעת בצורה של בורקס מתוק וטעים במיוחד. כל השנה אנחנו מחכים לו. בדרך כלל מכינים אותו פעמיים בתוקפת החגים. לפני ראש השנה ולפני סוכות. בדרך כלל לא נשאר בורקס ומי שקם ראשון מתגנב למטבח ומוודא שלא יישאר אפילו פירור.

המתכון הזה עובר אצלנו במשפחה במשך דורות, במקור הוא מסלוניקי. והשנה, בגלל המצב, הצלחתי לדלות אותו מאימי היקרה, שתיבדל לחיים ארוכים. זה היה אתגר, כי את הבורקס הזה היא ורק היא מכינה ונותנת לנו. השנה הכנתי אותו פעם ראשונה ויצא כל כך טעים, פשוט מושלם.

את המילוי מומלץ להכין יום לפני מפני שלוקח לו 3 שעות על הגז. הכנת הבצק, הרידוד והמילוי גם כן לוקח בסביבות ה3 שעות, אבל יוצאת כמות גדולה של בורקסים שאמורה להספיק עד לצאת יום כיפור. אז אם גם ככה אתם במטבח, תעמידו סיר עם דלעת ותנו לה להפוך לריבה מתוקה וטעימה. תכלס אפשר גם להכין את רק המילוי ולהגיש.

מה צריך?

למילוי:

2 קילו דלעת

קילו סוכר קנים

2 כפות קינמון

4 כפות שמן זית

לבצק:

2 כוסות קמח כוסמין לבן

1/2 כפית אבקת אפייה

2 כפות אבקת סוכר קנים

1/2 כוס מים רותחים

1/2 כוס שמן

הערה לפני שמתחילים, הבצק הזה מספיק לחמישית מהמילוי, אבל זה בצק ספידי, קל להכין אותו וכיף לעבוד איתו. אפשר להניח את החומרים לפני ובכל פעם להכין בצק חדש. כך אנחנו עשינו.

איך מכינים?

מילוי:

חותכים את הדלעת לקוביות גדולות יחד יחסית, שמים בסיר ומוסיפים מעט מים לתחתית הסיר. מאדים את הדלעת עד שהיא רכה. מוציאים את המים ומועכים את הדלעת עם מזלג.

מוסיפים את הסוכר, הקינמון ואת השמן זית. נותנים לסיר לעבוד, פעם בחצי שעה, לפעמים פחות, כדאי לבדוק מה המצב הריבה ולערבב, שלא יידבק לתחתית.

את המילוי אפשר לשמור במקרר או להקפיא.

בצק:

בצק ספידי קל ונוח, אם אין לכם אבקת סוכר קנים, אפשר פשוט לטחון סוכר קנים במטחנת תבלינים.

מדליקים את התנור לחום של 180 מעלות.

שמים את כל החומרים בקערה ומערבבים היטב, עדיף בידיים. מתחילים ללוש עד לקבלת בצק נוח מאוד לעבודה.

מרדדים את הבצק, עם קצת קמח על משטח העבודה. קורצים לעיגולים, אפשר להשתמש בצלוחית קטנה. מוסיפים בכל עיגול כף או שתיים מהמילוי, תלוי בגודל הבורקס. מקפלים כל בוקר לשתיים ומגלגלים את הקצוות, כמו בתמונה למטה.

מכניסים לתנור ל12-15 דקות, תלוי בתנור. כשהקצוות מזהיבות, סימן שהבורקס מוכן.

מאחסנים את הבורקסים בקופסאות גדולות, מומלץ להקפיא עד החג ולהוציא בכל פעם קופסה אחת.

חג שמח ומתוק לכולם!